El ácido tartárico natural se presenta en la naturaleza en estado libre o más frecuentemente en estado de sal ácido de potasio y en menor proporción, como sal cálcica en las moras, pepinos y gran cantidad en la uva.
Si se produce acido tartárico natural cuyo proceso de fabricación consiste en la transformación de sales tartáricas naturales con reacción y purificación hablaremos de un proceso natural de extracción de acido tartárico.
Las materias primas pueden proceder de diferentes fuentes pero una de ellas y la principal se obtener en la vid, la planta de la uva que después de su proceso par ala obtención del mosto deja el rastro de la sal tartárica en su camino.
